#12 - I materiali del cannolo

I materiali del cannolo

Per realizzare il cannolo si fa uso di molti ingredienti, e la preparazione impiega l'utilizzo di vari materiali. Si inizia dalla preparazione della 'scorza'. Gli ingredienti principali sono la farina, lo zucchero o vaniglia, un pizzico di sale e un po' di vino, si impasta il tutto e dopo si lascia riposare.
Dopo aver fatto riposare l'impasto, viene steso con un mattarello maestro e tagliato in forma ovale. Successivamente viene arrotolato utilizzando delle canne sterilizzate o tubi di metallo, in modo da fargli prendere la forma desiderata, inoltre le due punte vengono unite attraverso un collante naturale, di solito viene usato l'uovo.
Una volta finita la preparazione viene immerso nello strutto bollente fino al raggiungimento di una doratura uniforme.
Nel frattempo viene preparata la ricotta, gli ingredienti usati sono : ricotta di pecora (a eccezione de Ragusa ), zucchero e vaniglia.
In fine viene riempita la scorza del cannolo e farcito in base al luogo di preparazione.

#11 - Tassonomia

Tassonomia del cannolo

Vi sono testimonianze nella storia che inducono a datare il cannolo in epoca romana, in quanto Marco Tullio Cicerone descrive un dolce dall'aspetto e composizione molto simile a quella dell'attuale cannolo : " tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus " ( cilindro preparato con farina, farcito con un ripieno dolcissimo fatto con il latte ).
Il cannolo varia, anche se leggermente, in base alla zona di produzione :

•  Cannoli di Dattilo : la peculiarità dei cannoli di Dattilo sta nella ricotta, infatti viene lasciata quasi grezza in modo da conservare il sapore al meglio.
•  Cannoli di Palermo : a Palermo va il merito per aver fatto conoscere il cannolo in tutto il mondo, la sostanziale differenza sta sulle decorazioni aggiunte ai bordi , ricoperte di ciliegie glassate, pezzi di frutta candita o gocce di cioccolato.
•  Cannoli di Catania : a Catania non vengono aggiunti pezzi di frutta candita, ma viene ricoperta con una spolverata di granella di pistacchio di Bronte.
•  Cannoli di Ragusa : La sostanziale differenza a Ragusa è sull'uso della ricotta, infatti qui non usano la ricotta di pecora la ma ricotta vaccina, la quale ha un gusto molto più delicato.
•  Cannoli di Messina : Messina si differenzia dagli altri paesi in quanto la sua ricotta è di un colore marrone, ottenuto mescolando la ricotta di pecora al cacao amaro, infine decorato con nocciole tritate.

#10 - I proverbi sul cannolo

Proverbio sul cannolo

Sul cannolo esiste un proverbio che si pensa sia legata alla sua "creazione" in tempo di carnevale da parte di alcune monache di un convento di Caltanissetta.

“Beddi cannola di Carnalivari

Megghiu vuccuni a lu munnu ‘un ci nn’è:

Su biniditti spisi li dinari;

Ognu cannolu è scettru d’ogni Re.

Arrivinu li donni a disistari;

Lu cannolu è la virga di Mosè:

Cui nun ni mangia si fazza ammazzari,

Cu li disprezza è un gran curnutu affè!” 

In questo proverbio si invita a mangiare i cannoli, scettro di ogni Re, e per chi non li mangia non sono ammesse scuse.

#9 - i nomi della cosa

I nomi del Cannolo nelle varie lingue

L’antenato del cannolo si chiamerebbe 'qanawāt' e sarebbe nato nell’omonima zona dell’odierna Siria, quindi si può dedurre che per fonetica si sia preso il nome arabo e "tradotto" in siciliano come ' cannolu ', ma questo termine varia da zona a zona della Sicilia stessa. In Sicilia occidentale viene chiamato  ' u cannuoalu ' dove le vocali uoa rendono diversa la pronuncia rispetto a quella della Sicilia orientale dove viene chiamato ' u cannuolu '. di seguito metterò alcune traduzioni del cannolo nelle varie lingue.

• inglese = cannolo
• greco = cannolo
• latino = cannolo
• albanese = cannolo
• persiano = cannolo
• spagnolo = cannolo
• turco = cannolo
• Serbo = цанноло

Come si può notare nella maggior parte delle lingue che mantengono l'alfabeto derivante dal latino antico hanno la stessa grafia, ma naturalmente ogni lingua ha una fonetica diversa.

#8 - Il Cannolo

Il Cannolo

Come già precedente illustrato nel blog #2 scelgo il cannolo di mineo, perché è uno dei pochi a essere ancora fatto interamente in modo artigianale, nonostante l'industrializzazione sta stravolgendo il mercato vendendo non solo la cialda, ma anche la ricotta pronta, così il compito del " pasticciere " si riduce solo a quello di riempire la cialda e venderlo. Scelgo il cannolo anche perché ha una storia ultra secolare, in esso vi sono le tracce dei popoli che hanno conquistato la Sicilia lasciando di volta in volta qualcosa di nuovo, arricchendo la nostra cucina e le nostre tradizioni.

#7 - Il film

Don Lisi

Il film Don Lisi parla della vita di Luigi Capuana, raccontata in prima persona dalla moglie dopo la sua morte nel periodo della prima guerra mondiale attraverso dei flashback della sua vita e delle sue opere più importanti. Il film è ambientato nella casa di Luigi Capuana, casa in cui scriveva le sue opere, faceva sedute spiritiche, ritraeva paesaggi e nella sua villa estiva dove viene " rianimato " il personaggio di scurpiddu un ragazzino orfano dalla statura gracile che badava ai tacchini per conto di massaio Turi.

#6 - Il nome del luogo

Mineo

Mineo è l'antica Menai la cui origine si perde nel buio dei secoli, si crede sia la patria del re Ducezio, re della siculi, alcuni affermano che invece egli ne fu il fondatore. Il nome Mineo deriva dal latino menae-arum che continua il greco Menainon ( Μεναινων ) e il siculo Menai. Secondo un'ipotesi che risale al XIX secolo, il termine greco- siculo sta per accampamento di soldati. In epoca araba la città ha assunto il nome di Qalʿat Minaw ( castello di mineo). Un'ipotesi più recente riconduce il siculo "Menai" al sostrato pre-indoeuropeo ( cfr. il Basco mendi , 'monte' ). Questo elemento è presente in diversi toponimi dell'Italia meridionale.