#31 - l'ABC della cosa

L'ABC del Cannolo

A come Alimento

(in quanto il cannolo è un alimento commestibile)

B come Bar

(luogo in cui è possibile acquistarlo)

C come Chef

(persona addetta ai fornelli)

D come Delizia
(per la sua bontà)

E come Ebollizione
(fase di preparazione dell'olio)

F come Frittura

(fase di terminazione della scorza)

G come Gourmet

(specialità di cibo pregiato)

H come Harem

(senza la presenza di quel gruppo di donne che facevano parte dell’harem di un emiro saraceno possibilmente non avremmo avuto i cannoli )

I come Impasto

(fase iniziale prima della modellazione)

L come Limone

(alimento aggiuntivo in fase di preparazione per la scorza)

M come Menù
(in quanto è presente all'interno dei menù di ogni bar siciliano)

N come Nocciole

(le nocciole vengono tritate e aggiunte ai bordi come decorazione)

O come Olio

(elemento essenziale per la frittura dell'impasto)

P come Pistacchio

(alimento di decorazione ai lati del cannolo)

Q come Qualifica
(competenza di un cuoco nell'arte culinaria)

R come Ristorante
(luogo in cui è possibile trovare il cannolo nel menù dei dolci)

S come Salerno

(cognome del produttore di cannoli più famoso di Mineo)

T come Tavola

(posto in cui è facile trovare la presenza del cannolo )

U come Uvetta
(l'uvetta passa viene mischiata insieme alla ricotta per poi essere aggiunta nella cialda)

V come Vermut

(vino aggiunto in fase di preparazione)

Z come Zucchero

(alimento che va aggiunto sopra il cannolo prima di essere servito)

#12 - I materiali del cannolo

I materiali del cannolo

Per realizzare il cannolo si fa uso di molti ingredienti, e la preparazione impiega l'utilizzo di vari materiali. Si inizia dalla preparazione della 'scorza'. Gli ingredienti principali sono la farina, lo zucchero o vaniglia, un pizzico di sale e un po' di vino, si impasta il tutto e dopo si lascia riposare.
Dopo aver fatto riposare l'impasto, viene steso con un mattarello maestro e tagliato in forma ovale. Successivamente viene arrotolato utilizzando delle canne sterilizzate o tubi di metallo, in modo da fargli prendere la forma desiderata, inoltre le due punte vengono unite attraverso un collante naturale, di solito viene usato l'uovo.
Una volta finita la preparazione viene immerso nello strutto bollente fino al raggiungimento di una doratura uniforme.
Nel frattempo viene preparata la ricotta, gli ingredienti usati sono : ricotta di pecora (a eccezione de Ragusa ), zucchero e vaniglia.
In fine viene riempita la scorza del cannolo e farcito in base al luogo di preparazione.