#30 - la scienza e la tecnica della cosa

La scienza e la tecnica del cannolo

Per preparare il cannolo si utilizzano degli strumenti dalla forma cilindrica, utilizzati per modellare la pasta e fargli prendere la forma desiderata, qui troviamo un riscontro con la tecnica. Lo strumento usato per modellare la pasta è un semplice tubetto di alluminio dal diametro standardizzato, sul quale appunto viene avvolto l'impasto. Successivamente i tubetti vengono immersi in una padella piena d'olio bollente, e anche qui possiamo notare la presenza di un'altra reazione chimica.

Anche per il riempimento della cialda con la ricotta viene usato uno strumento proveniente dalla tecnica, lo strumento è usato appunto per riempire il cannolo poco prima di essere servito.

Tutto questo denota che anche nelle piccole cose, la tecnica è entrata a far parte di noi. 

#29 - i numeri della cosa

I numeri del cannolo

I numeri del cannolo possono essere : 

• 2 come i lati da cui iniziare a mangiarlo.
  
• 15 come i centimetri di lunghezza standard.
  
•  17-18-19 i giorni della sagra del cannolo.
  (link di riferimento immagine)
•  32 il numero per il gioco dell'otto associato all'immagine della festa per carnevale secondo la Smorfia Napoletana, e dato che il proverbio sul cannolo si riferisce al periodo di carnevale è possibile attribuirlo pure a esso.
  (link di riferimento immagine)

#27 - il museo della cosa

Il museo del cannolo

Il museo del cannolo è composto da un ampio ingresso a forma ovale, come appunto appare un cannolo in vista frontale. Esso si estende in profondità per immedesimarsi all'interno del dolce siciliano.

All'ingresso è presente un volantino illustrativo, in cui è descritta tutta la storia del cannolo, dalle sue prima citazioni romane, passando dalle leggende sulla possibile creazione durante la dominazione araba, fino a una visione futuristica del cannolo. Il museo può essere attraversato in sento antiorario per seguire la storia in senso cronologico, o orario per iniziare dalle idee futuristiche fino a terminare con i primi reperti letterari della cultura romana.

Iniziamo il nostro percorso in senso cronologico: alla nostra sinistra possiamo notare la citazione di Marco Tullio Cicerone, nella quale si hanno i primi riscontri a qualcosa di verosimile al cannolo; proseguendo avanti arriviamo nel periodo della dominazione araba in Sicilia, ecco che qui abbiamo altri riscontri col passato, i mezzi usati per far prendere la forma cilindrica sono le canne da fiume, tagliate a poco più di metà della loro altezza, con una lunghezza complessiva di circa 15 cm.

Attraversando questo periodo storico si arriva all'età moderna, ed ecco che qui si iniziano a vedere i primi cambiamenti negli strumenti usati, non abbiamo più le canne da fiume, ma bastoncini di alluminio già settati di lunghezza e larghezza standard, scelta dovuta a una questione igienica e di conformità. Iniziano a vedersi i primi cannoli con la crema al cioccolato, crema di pistacchio, l'aggiunta dei canditi e delle gocce di cioccolato per creare contrasto con la ricotta.

Iniziamo ad avvicinarci all'ultima stanzetta da visitare : la stanza del futuro; è possibile accorgersi di ciò perché si vedono le prime varianti di cannolo scomposto, qui si comincia a uscire fuori dagli schemi, per la prima volta non viene "modificata" la ricotta con l'aggiunta di alimenti decorativi, ma è la cialda ad essere "modificata". Essa viene servita in un piatto con al centro la ricotta e tutto in mezzo scaglie di cialda dalla forma irregolare e abbastanza grandi da permettere di usarla come "cucchiaino" commestibile per raccogliere la ricotta.

In fine abbiamo l'ultima stanza : la stanza del futuro, dove tutto è possibile, dove al posto dei canditi potremo avere pezzi di cocco, dove la cialda viene usata come cono gelato, o la cialda usata come strato di una nuova barretta di cioccolato.

A fine percorso viene offerto ai visitatori un mini assaggio di cannolo scomposto per iniziare a proiettare le persone del futuro.

#25 - la cosa a casa

Il cannolo a casa

É facile trovare dei cannoli in casa, soprattutto se si tratta di un giorno di festa, come compleanni, cerimonie, festività o semplicemente una domenica a pranzo coi parenti. Un uso frequente è quello di portarli anche durante gli inviti di amici come ringraziamento per l'invito a pranzo o a cena, o semplicemente durante una visita a casa per fare aperitivo. 

#21 - la cosa nella musica

Il cannolo nella musica

Anche nella musica riscontriamo la presenza del cannolo in una canzone popolare cantata in dialetto siciliano.

U cannolu :

" Orazio ma stai andando dalla fidanzata),
no prima gli compro quattro cannoli e
poi... (beata lei), sei gelosa Alonza vero.
Il cannolo che bello il cannolo con la ricotta lo mangia tua sorella
, mia cognata che sembra più stupida a due a due li mangia con la
crema, ogni volta che porto i cannoli, mi sgridano a parolacce,
queste femminucce mi fanno vergognare,
che col cannolo in bocca devono giocare,
aia ia ia solo in sicilia il cannolo si fa,
e la straniera lo vuole assaggiare,
viene sempre a mangiare qua aia ia ia (el cannolo te recuerda el
TIROS il CHIODOS ela muchiachita te dona la speranza della noches
MUSTARDITAS e del PELETTUS) il cannolo che bello il cannolo gli
ricorda il fidanzato a tua sorella,
quando nudo lo ha preso,
senza cannolo in mezzo alle gambe lo ha trovato.
Menomale che te ne sei accorta cognata allora ti restava
un peso di questo avevi un bel vaso di gelsomino dentro.
C'è mia nonna che se vede i cannoli a ottant'anni si eccita ancora,
Si ricorda mio nonno Filippo, Il cannolo glielo dava in testa,
e sua zia che fa la santa, a quattro a quattro li mangia che bella,
col cannolo c'è sempre una storia mangio io mangi tu nessuno li
lascia, aia ia iai solo in sicilia il cannolo si fa e la straniera
che lo vuole assaggiare lo viene sempre a mangiare qui,
aia ia ia (el cannolo es vitas te recordas crema cioccolato e sangue
caliente che ti entra dentro il corazon del
poso te dona la speranza de SCOPAR fuerte).
Il cannolo che bello il cannolo io sono fidanzato e lo porto a tua
sorella quando sono poi sposato
non ne porto e si leccano il gelato. (
Urca ma come si sono mangiati quaranta cannoli auu!,
e menomale che avevano già mangiato auu!,
quando vado a prendere quello che ho nascosto dietro la tv,
e dov'è si sono fregati anche questo, sanno gia il posto,
oh figli di madre sporca e porti i
cannoli, ma quando mi sposo poi lo vedranno. "

#20 - I brevetti della cosa

I brevetti del cannolo

Tra la fine dell' 800 e metà '900 furono brevettati diversi cibi dalla conformazione simile a quella del cannolo, cioè una struttura esterna wrapper dalla forma tubolare fritta e all'interno riempita con del cibo. L'ultimo brevetto per la cialda del cannolo fu inventata da

Gene Tironi

, Kolleen M. Tironi

  nel 22/02/2011, il numero di riferimento industriale è : US9078541B2.

Queste immagini illustrano i procedimenti per friggere l'impasto della cialda del cannolo, i tubi di alluminio vengono avvolte da questa pasta, la quale prenderà quindi la forma desiderata una volta finita la cottura. É possibile inserire più tubi se la padella è abbastanza grande da contenerli.

#17 - la nuvola di nomi

La nuvola di nomi del cannolo

In questa  nuvola ho voluto inserire le parole che secondo me sono connesse al cannolo in un modo o in un altro, le parole sono : cannolo, ricotta, sweet, canditi, candy,  gocce di cioccolato, cialda croccante, festività, carnevale, dolce.

#15 - L'evoluzione futura del Cannolo

L'evoluzione futura del Cannolo

Dalla sua "creazione"  il Cannolo non ha subito molti cambiamenti, ma nell'ultimo periodo i pasticcieri siciliani si stanno dilettando nel creare delle varianti alternative di cannolo, come il cannolo scomposto, il quale consiste nel servire su un piattino la ricotta e sparsi attorno e dentro dei pezzi di cialda, da qui il termine " cannolo scomposto ".

Un'altra variante, sempre in fase di sviluppo, è quella di mettere il cannolo scomposto dentro le coppette da gelato.

Alcuni utilizzi futuri potrebbero essere di introdurre, al posto dei canditi, pezzi di cocco per dare un tocco di freschezza; usare la cialda del cannolo al posto del cono gelato, o come struttura per una nuova barretta di cioccolato, che sia croccante e dolce al contempo.

#9 - i nomi della cosa

I nomi del Cannolo nelle varie lingue

L’antenato del cannolo si chiamerebbe 'qanawāt' e sarebbe nato nell’omonima zona dell’odierna Siria, quindi si può dedurre che per fonetica si sia preso il nome arabo e "tradotto" in siciliano come ' cannolu ', ma questo termine varia da zona a zona della Sicilia stessa. In Sicilia occidentale viene chiamato  ' u cannuoalu ' dove le vocali uoa rendono diversa la pronuncia rispetto a quella della Sicilia orientale dove viene chiamato ' u cannuolu '. di seguito metterò alcune traduzioni del cannolo nelle varie lingue.

• inglese = cannolo
• greco = cannolo
• latino = cannolo
• albanese = cannolo
• persiano = cannolo
• spagnolo = cannolo
• turco = cannolo
• Serbo = цанноло

Come si può notare nella maggior parte delle lingue che mantengono l'alfabeto derivante dal latino antico hanno la stessa grafia, ma naturalmente ogni lingua ha una fonetica diversa.

#8 - Il Cannolo

Il Cannolo

Come già precedente illustrato nel blog #2 scelgo il cannolo di mineo, perché è uno dei pochi a essere ancora fatto interamente in modo artigianale, nonostante l'industrializzazione sta stravolgendo il mercato vendendo non solo la cialda, ma anche la ricotta pronta, così il compito del " pasticciere " si riduce solo a quello di riempire la cialda e venderlo. Scelgo il cannolo anche perché ha una storia ultra secolare, in esso vi sono le tracce dei popoli che hanno conquistato la Sicilia lasciando di volta in volta qualcosa di nuovo, arricchendo la nostra cucina e le nostre tradizioni.

#2 - Le Cose di Mineo

La macchina fotografica di Luigi Capuana

Luigi Capuana si appassionò di fotografia lungo la sua permanenza a Firenze nel periodo dell'infanzia. Egli studiò molto la sua conformazione e in fine decise di realizzarne un suo modello grazie all'ausilio dell'amico Corrado Guzzanti. Riuscirono a metter su con una scatola di cartone e una lente di binocolo una macchina fotografica primitiva ma efficace

La cattura dell'immagine era lenta, le prime foto erano in negativo, successivamente riuscì a migliorarla stampando in gradazione seppia. Si dice che Capuana era ossessionato dalla morte, l'occulto e il paranormale e che durante le sue sedute spiritiche cercava di evocare qualche anima e di poterla immortalare grazie alla sua macchina fotografica, purtroppo non ci riuscì mai.

Il sismografo di Corrado Guzzanti

Il sismografo di Corrado Guzzanti, denominato Agamennone, fu costruito intorno al 1887 sotto la direzione dell'Ufficio centrale di Roma; strumento molto preciso e sensibile era in grado di percepire scosse sismiche di breve durata e intensità. Composto da due componenti orizzontali con punta a inchiostro su carta scorrevole, negli anni è stato perfezionato equilibrando meglio il peso attraverso dei dischi dal peso totale di 200 kg in modo da essere più bilanciato e sensibile.
L'osservatorio possedeva un orologio regolatore e un cronometro di marina che comunicava elettricamente l'ora esatta.

Il cannolo

Il cannolo di Mineo è ancora uno dei pochi che viene preparato interamente in laboratorio dai pasticceri locali, la particolare ricetta per la preparazione è tutt'ora segreta al pubblico, la quale si tramanda dal 1950 di generazione in generazione.