#17 - la nuvola di nomi

La nuvola di nomi del cannolo

In questa  nuvola ho voluto inserire le parole che secondo me sono connesse al cannolo in un modo o in un altro, le parole sono : cannolo, ricotta, sweet, canditi, candy,  gocce di cioccolato, cialda croccante, festività, carnevale, dolce.

#15 - L'evoluzione futura del Cannolo

L'evoluzione futura del Cannolo

Dalla sua "creazione"  il Cannolo non ha subito molti cambiamenti, ma nell'ultimo periodo i pasticcieri siciliani si stanno dilettando nel creare delle varianti alternative di cannolo, come il cannolo scomposto, il quale consiste nel servire su un piattino la ricotta e sparsi attorno e dentro dei pezzi di cialda, da qui il termine " cannolo scomposto ".

Un'altra variante, sempre in fase di sviluppo, è quella di mettere il cannolo scomposto dentro le coppette da gelato.

Alcuni utilizzi futuri potrebbero essere di introdurre, al posto dei canditi, pezzi di cocco per dare un tocco di freschezza; usare la cialda del cannolo al posto del cono gelato, o come struttura per una nuova barretta di cioccolato, che sia croccante e dolce al contempo.

#13 - l'anatomia della cosa

L'anatomia del cannolo

Scomponendo il cannolo nelle sue parti, anche se semplici, è possibile stilare una gerarchia di " importanza " tra i vari composti.

La parte più importante è sicuramente la cialda croccante,

successivamente abbiamo la ricotta di pecora e in fine come valore aggiuntivo abbiamo i canditi, le gocce di cioccolato e lo zucchero a velo sopra, che danno il tocco finale.

#11 - Tassonomia

Tassonomia del cannolo

Vi sono testimonianze nella storia che inducono a datare il cannolo in epoca romana, in quanto Marco Tullio Cicerone descrive un dolce dall'aspetto e composizione molto simile a quella dell'attuale cannolo : " tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus " ( cilindro preparato con farina, farcito con un ripieno dolcissimo fatto con il latte ).
Il cannolo varia, anche se leggermente, in base alla zona di produzione :

•  Cannoli di Dattilo : la peculiarità dei cannoli di Dattilo sta nella ricotta, infatti viene lasciata quasi grezza in modo da conservare il sapore al meglio.
•  Cannoli di Palermo : a Palermo va il merito per aver fatto conoscere il cannolo in tutto il mondo, la sostanziale differenza sta sulle decorazioni aggiunte ai bordi , ricoperte di ciliegie glassate, pezzi di frutta candita o gocce di cioccolato.
•  Cannoli di Catania : a Catania non vengono aggiunti pezzi di frutta candita, ma viene ricoperta con una spolverata di granella di pistacchio di Bronte.
•  Cannoli di Ragusa : La sostanziale differenza a Ragusa è sull'uso della ricotta, infatti qui non usano la ricotta di pecora la ma ricotta vaccina, la quale ha un gusto molto più delicato.
•  Cannoli di Messina : Messina si differenzia dagli altri paesi in quanto la sua ricotta è di un colore marrone, ottenuto mescolando la ricotta di pecora al cacao amaro, infine decorato con nocciole tritate.